Buccellato

El buccellato es un delicioso pastel tradicional de la región de Sicilia, Italia. Es conocido por su relleno de higos, nueces, pasas y otros ingredientes sabrosos. Aquí tienes una receta detallada para preparar buccellato:

Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo
• 2 huevos
• 10 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• Una pizca de sal
• 100 ml de vino blanco (preferiblemente vino Marsala)
• Ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno:

• 300 g de higos secos, picados
• 100 g de nueces picadas
• 100 g de pasas
• 50 g de almendras picadas
• 50 g de chocolate negro picado (opcional)
• 100 g de miel
• 100 ml de vino Marsala o vino dulce
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación para el pastel tradicional buccellato:

Preparación del relleno:

1. En una cacerola pequeña, calienta la miel y el vino Marsala a fuego medio hasta que la miel se disuelva por completo. Luego, agrega los higos secos, las pasas y las nueces picadas. Cocina la mezcla durante unos minutos hasta que los higos se ablanden ligeramente y absorban parte del líquido.
2. Retira la cacerola del fuego y agrega las almendras picadas, el chocolate negro (si estás utilizando) y la ralladura de naranja. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que la mezcla se enfríe completamente antes de usarla como relleno.

Preparación de la masa:

1. En un tazón grande, tamiza la harina y forma un hueco en el centro.
2. En otro recipiente, disuelve la levadura en el vino Marsala tibio y una pizca de azúcar. Deja reposar durante unos minutos hasta que comience a burbujear.
3. En el hueco de la harina, agrega los huevos, el azúcar restante, la manteca de cerdo derretida y la ralladura de limón. Vierte la mezcla de levadura y vino sobre estos ingredientes.
4. Comienza a mezclar los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa.
5. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amásala durante unos 10-15 minutos, hasta que esté suave y elástica.
6. Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubre el tazón con un paño húmedo y deja que la masa repose y fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Montaje del buccellato:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Divide la masa en dos partes: una parte debe ser más grande que la otra, ya que será la base del buccellato.
3. Extiende la masa más grande en una superficie enharinada hasta obtener un círculo grande y delgado. Colócala en el fondo de un molde redondo para pastel, dejando que los bordes sobresalgan.
4. Coloca el relleno preparado sobre la masa extendida en el molde.
5. Estira la masa más pequeña en un círculo y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor.
6. Haz un pequeño agujero en el centro de la masa superior para que el vapor pueda escapar durante la cocción.
7. Hornea el buccellato en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por completo.
8. Una vez horneado, retira el buccellato del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo en porciones para servir.

El buccellato se puede disfrutar tibio o a temperatura ambiente.

¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta siciliana!